酸菜最常見的是用白菜、蘿卜菜、薺菜和包菜制作 ， 將蔬菜用水浸泡沖洗后干凈 ， 然后加入食用鹽腌制2個(gè)小時(shí) ， 再裝入壇子中 ， 加入生抽、辣椒等調(diào)味料 ， 密封腌制15天左右即可 ， 腌制時(shí)要注意放在陰涼通風(fēng)的地方 。
酸菜 ， 主要存在于中國東北地區(qū)和德國 ， 中國西南地區(qū)也亦有存在 。古稱菹 ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》 ， 更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬 ， 疆場有瓜 ， 是剝是菹 ， 獻(xiàn)之皇祖”的描述 ， 據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即類似今天的酸菜 ， 由此可見 ， 中國酸菜的歷史頗為悠久 。
【酸菜是什么菜】酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調(diào)味料來制作菜肴 ， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 ， 不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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