很多人都在問(wèn)冬米是什么米，今天就給大家講解一下冬米是什么米 。
【冬米是什么米】冬米俗稱(chēng)新米，秋季剛收獲，清香、結(jié)實(shí)、新韌 。經(jīng)洗凈、晾干的冬米，倒在鍋里炒至金黃色 。炒米時(shí)，火不能太大，免得炒焦，也不能太小，難以炒熟 。為使米均勻受熱，炒米的人要站在熱烘烘的鍋灶旁邊不停地翻炒，然后把炒香的米放進(jìn)碓臼里舂粉碎 。過(guò)去不是每戶(hù)人家都有“碓”的，但是每家人都在這幾天里用碓，于是老話(huà)說(shuō)“你愛(ài)（用）我愛(ài)（用），三個(gè)婦女共把碓 。”人停碓不停，人忙碓更忙 。碓臼里的炒米被舂碎后，用“糯斗”篩成米粉，篩剩顆粒較大的米碎再倒進(jìn)碓臼里舂，然后再篩，反復(fù)多次 。廣府和客家的米餅區(qū)別，就從篩粉開(kāi)始，廣府“糯斗”多用銅線(xiàn)眼較密細(xì)的篩，篩出的米粉幼細(xì)；客家的篩眼稍大，篩出的米粉較粗 。
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