很多人都在問牛乳殺菌的目的是什么，今天就給大家講解一下牛乳殺菌的目的是什么 。
【牛乳殺菌的目的是什么】殺滅原料乳中的雜菌乳酸菌正常生長和繁殖，鈍化原料乳中對發(fā)酵菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白變性，以達(dá)到改善組織狀態(tài)，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的 。
牛奶（milk）是從雌性奶牛身上所擠出來的乳汁，可分為全脂、高鈣低脂及脫脂三類 。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為白色血液 。它的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等，而乳蛋白中的氨基酸和乳脂肪極易被人體吸收 。
每100克牛奶所含營養(yǎng)素如下：熱量 （54.00千卡） 、蛋白質(zhì)（3.00克） 、脂肪（3.20克） 、碳水化合物（3.40克） 、維生素A （24.00微克） 、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克） 、維生素C （1.00毫克） 、維生素E （0.21毫克） 、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克） 、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克） 、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克） 、錳（0.03毫克） 、鉀（109.00毫克） 、膽固醇（15.00毫克）。
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