綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等 。代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白 。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當(dāng)多 。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多 。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多數(shù) 。
谷蛋白（glutenin）是單純蛋白質(zhì)之一 。含于谷類中，為不溶于純水、中性鹽溶液、酒精，而溶于稀酸或稀堿的蛋白質(zhì)之總稱 。谷蛋白是尚未制得均一性的制劑，也未能使之結(jié)晶化 。與水混合，是制造面筋的基礎(chǔ) 。
【谷蛋白食物有哪些食物】除谷蛋白敏感體質(zhì)或有其他疾病的人不適合攝入谷蛋白外， 其他人在日常飲食中最好保留點(diǎn)谷蛋白，如全麥面包和燕麥，這樣既能夠給人體提供必須的纖維素、維生素B等營(yíng)養(yǎng) 。
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