蓮藕怎么做不發(fā)黑？
【蓮藕怎么清洗才不發(fā)黑】防止蓮藕氧化變黑的方法：1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑 。2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑 。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色 。4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮 。5、在保存方面，建議切開的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑 。
6、烹飪時一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑 。
蓮藕怎么吃
秋冬，是蓮藕盛產的季節(jié)，蓮藕粗大豐潤玉白，營養(yǎng)豐富，不亞于葷食 。這時，有的“煮婦”們喜歡用“粉藕煲豬骨湯”來進補，有的“煮婦”們會用火腩燜藕或炒藕絲、藕片 。然而大多數(shù)煮婦們對藕的吃法掌握較少，故藕菜花樣顯得單調 。
2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔 。3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內 。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成 。特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜 。
藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克 。做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心 。
2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓 。3、平鍋置小 火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成 。
特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜 。粉蒸蓮藕 原料 藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2 。5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量 。
做法 1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑） 。2、鹵豬切成小丁 。3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里 。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內 。特點：爽口鮮香 。蓮藕素湯 原料 蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量． 做法 1、蓮藕洗干凈切件 。
2、蓮子、百合、芡實洗干凈 。3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成 。特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用 。
蘿卜拌蓮藕 材料 蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許 做法 1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可 。
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