營(yíng)養(yǎng)上的區(qū)別
一般成熟的軟柿子里面都含有了豐富的蛋白質(zhì)，粗纖維，胡蘿卜素以及人體所需的維生素和礦物質(zhì)，加上其中的鐵元素含量極高，能夠刺激血紅蛋白生成；而脆柿子相對(duì)來說里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就沒有軟柿子的那么高，并且其中的含糖量也是比較低的 。
柿子吃不完怎么保存
可以做成下面幾樣食品來儲(chǔ)存 。
柿餅：將柿子攤放在薄板上曬2-3天，然后洗凈手，用拇指與食指壓柿子，反復(fù)曬、壓，直到柿子壓扁，然后在柿子表面灑少量涼開水，水量以柿子表面濕潤(rùn)又不滴水為標(biāo)準(zhǔn)，再將潮濕的 柿子置于缸中密閉15-20天，直到柿子表面長(zhǎng)出一層白粉，便可食用了 。這樣的柿子如膠狀，有韌性，口感好 。
柿醬：用打漿機(jī)將柿子打成漿狀，過濾除渣，取汁液，加入糖，再加入0．7%海藻酸鈉，侮 藻酸鈉需加入5倍水浸泡，緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0．2%檸檬和0．05%山梨酸鉀，使其固形 物達(dá)到40%-42%左右，停止加熱待用 。用同樣的方法加工番茄醬 。然后二者以1∶1的比例混合加 熱煮沸 。冷卻后裝入罐頭瓶中，置100℃沸水中殺菌15-20分鐘，冷卻后即可食用 。柿醬具柿子和 番茄的風(fēng)味，橘紅色，甜酸可口，可以制作夾心面包或饅頭等 。
柿汁：取一干凈大瓦缸，底面放一層梨，然后一層層放人柿子，密封20-30天 。打開蓋后， 清香撲鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何添加劑的純天然柿汁，極適 宜老人和孩子食用 。
溫柿：將柿子放人70℃-80℃溫水中浸泡3-5天，取出后，柿子沒有了原來的青澀，變得既甜 又脆 。也可以將溫水浸泡中的柿子放在陽光下曬，柿子會(huì)變得既甜又軟 。
柿子面：用打漿機(jī)將柿子打成漿狀，再按1∶10的比例加入麥子、玉米、豆子，充分?jǐn)噭颉?晾干，然后置于鍋中小火慢炒，炒熟后冷卻，加工成面粉，即成柿子面 。柿子面可用沸水燙成糊 狀當(dāng)粥喝，也可用少量溫水拌勻當(dāng)飯吃，別具風(fēng)味 。
柿干：將柿子用刀沿柿子凹處切成“十”字花形的切塊，然后曬干，即成柿干 。
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