【辣椒的種類】印度鬼椒、涮涮辣、小米辣、燈籠椒、孟定朝天椒、那刀辣、小雀辣、丘北辣椒、朝天椒、二荊條、花溪辣椒、蝦子辣椒、牛場辣椒、雞爪辣、牛角椒、朝天椒、邵陽干辣椒大辣椒（益都紅、望都紅、線椒、金塔、玫瑰紅）、長椒、圓錐椒、黃燈籠椒、天等椒、五色椒、佛手椒、櫻桃椒、巧克力辣椒、夢都莎觀賞椒、彩星觀賞椒等 。
辣椒為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物 。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色 。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣 。種子扁腎形，淡黃色 。
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