鹵肉最好不要蓋蓋子 。在鹵的過程中蓋上蓋子，難以消散鹵肉的血腥味以及部分中藥的藥味，導致鹵肉味道不佳，因此鹵肉時最好不要蓋蓋子 。鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。
【為什么鹵肉不能蓋蓋子】鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，此外制作鹵肉時，不可用金屬容器，最好用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理 。
鹵肉的特色：鹵肉質(zhì)地適口、味感豐富，香氣宜人、潤而不膩，攜帶方便、易于保管 。
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