1、蟹味菇炒芹菜 。首先，準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗幾遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵清洗干凈 。芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋吃著更加清脆，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗干凈備用 。再切一點紅椒絲、蔥花、姜片備用 。把芹菜滑炒一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒一分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來備用 。鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜和紅椒絲放入鍋中，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點水淀粉讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了 。
2、清炒木耳山藥 。.準備山藥一根，把外皮刮干凈，切成均勻的薄片，我們在處理山藥的時候最好帶上手套，以免皮膚過敏 。準備適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透充分吸收水分漲發(fā)，以免炒的時候 木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；切一點紅椒備用 。準備大蔥一根，先切成長段再切成蔥絲，等下用來炸蔥油 。把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲開小火浸炸，經(jīng)常攪動把里面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香 。把食材焯一下水：鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后把山藥和木耳放入鍋中，大約煮30秒鐘放入紅椒片稍微汆一下水倒出來，放入清水中過涼，避免食材在余溫下回軟 。再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時把木耳、山藥、紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，再勾入一點水淀粉增加調(diào)料的吸附力，翻炒均勻后即可裝盤上桌，一道清脆爽口的清炒木耳山藥就做好了 。
3、酸辣白菜 。首先，準備適量的白菜切掉根部，把白菜葉一片一片撒下來放入清水中，加入少許食鹽抓拌均勻以后浸泡5分鐘，去除白菜上的雜質(zhì)和殘留的農(nóng)藥，把白菜葉洗干凈掰成均勻的小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用 。切一點蒜末，再來一小把干辣椒備用 。準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉攪拌均勻備用 。把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和干辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉(zhuǎn)大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以后倒入白菜葉繼續(xù)翻炒30秒，炒至白菜軟塌，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁翻炒均勻，湯汁收濃以后即可裝盤，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了 。
【有營養(yǎng)的素食大集合 有營養(yǎng)的素食有哪些】4、爆炒空心菜 。首先，準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉再切成均勻的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈，撈出來瀝干水分備用 。炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散再切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用 。把空心菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以后倒出來用清水沖洗幾下，控干水分備用 。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入蒜末、干辣椒一起翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水淀粉和芝麻香油讓調(diào)料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了 。
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