很多人都在問佛跳墻發(fā)源地，今天就給大家講解一下佛跳墻發(fā)源地 。
福建福州 。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
【佛跳墻發(fā)源地】佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味 。
菜品起源：
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口 。后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園”菜館的前身），在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜 。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 ?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻” 。
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