【惠州美食】
很多人都在問惠州美食，今天就給大家講解一下惠州美食 。
發(fā)糕、狗肉煲、斂糕、梅菜扣肉、鹽焗雞、客家娘酒、惠州梅菜、博羅酥糖、高潭明姜、龍門米餅 。
1、龍門米餅： 龍門米餅，舊時又稱年餅，為人們過年時的吉祥食品 。以前龍門人有除夕前一家人圍坐在一起，在爐火旁打年餅的習(xí)俗 。
2、高潭明姜：晨吃三片姜，賽過喝參湯 。高潭明姜系選用鮮嫩肉姜和高山清泉，根據(jù)祖?zhèn)鞴欧浇Y(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝精制而成，色澤金黃鮮潤，是南粵民間廣為流傳的天然保健養(yǎng)顏食品，自明朝起被列為貢品，故有“明姜”之稱 。
3、發(fā)糕：發(fā)糕是有特殊用途的食品，雖然在惠州十分風(fēng)行，但在市面上一般是見不到的 。因為制作過程總往往混入花紅粉，而且每次總是蒸很大的一個，又被稱作大紅發(fā)糕，取其色彩喜氣、名字吉利，是一種討口彩的喜慶食品，普遍用于人生各種喜事的禮儀當(dāng)中，婚嫁、壽誕、生子都少不了發(fā)糕助興 。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，蒸發(fā)糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點發(fā)得越大主人家就越高興 。儀式中，主人將大發(fā)糕切成小塊，或作為賀客的回禮，或分發(fā)街坊四鄰，讓大家都可以分享到歡樂和福氣 。
4、斂糕：惠州話讀作“斂校”，是一種在傳統(tǒng)風(fēng)俗禮儀中的專用食品 ?；葜蒿L(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮 。此外年節(jié)的“觀音做會”，也要蒸斂糕 。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調(diào)勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟 。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時另加了花紅粉，使斂糕呈紅色 。
5、梅菜扣肉： 梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶”，精選橫瀝土橋梅菜芯，上好五花肉，要經(jīng)過煮、炸、燜、蒸等工序，原湯勾芡，肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶甜味 。據(jù)說這道菜是蘇東坡謫居惠州時，教當(dāng)?shù)貜N師仿照杭州東坡肉的做法，配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梅菜創(chuàng)造出來的 。
6、鹽焗雞：東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味濃 。傳說它來源于東江惠陽鹽場 。當(dāng)時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長時間保管，家里有客至，隨時可拿來招呼款待客人，食用方便 。后為人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美 。之后有廚師以鹽焗取代了習(xí)慣上的腌食方法，其味特佳，很快便傳開了，使之成了一道名菜，叫鹽焗雞 。由于制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯(lián)在一起 。
7、客家娘酒：客家娘酒又稱“潷酒”或“扒酒”，客家人習(xí)慣叫扒酒 。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊、黃精、首烏、紅棗、米酒發(fā)泡一個多月的時間釀出來的酒 。/8
8、惠州梅菜：梅菜，主要盛產(chǎn)于惠州，以客家人種植為主 ?；葜菝凡耸腔蓐柕耐撂禺a(chǎn)，原產(chǎn)于惠陽土橋，故又稱"土橋梅菜"
9、博羅酥糖：博羅酥糖酥松可口、甜而不膩，是博羅縣糖果餅干廠選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成 。是只有博羅才有生產(chǎn)的地道特產(chǎn)，以羅浮山牌為正宗
