牛肉干是很常見的一種美食 ， 它味道好 ， 有嚼勁 ， 深受人們的喜歡 ， 很多人都喜歡吃風(fēng)干牛肉干 。 不過 ， 如果牛肉干發(fā)霉長(zhǎng)毛了還能吃嗎？
牛肉干發(fā)霉長(zhǎng)毛了還能吃嗎
一般建議最好不要吃發(fā)霉的風(fēng)干牛肉 。 風(fēng)干牛肉中的水分比較少 ， 本來(lái)一般不會(huì)發(fā)霉 ， 一旦發(fā)霉就是受潮引起的 ， 說(shuō)明牛肉干已經(jīng)腐敗變質(zhì)了 。 而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度 。 水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分 ， 而在受潮后水分活度值升高 ， 霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分 ， 這樣的牛肉干不能吃 ， 產(chǎn)生的有害物質(zhì) ， 會(huì)引起身體不適 ， 不適合繼續(xù)食用的 。 特別是已經(jīng)發(fā)霉還長(zhǎng)毛了 ， 長(zhǎng)毛說(shuō)明牛肉干已經(jīng)霉變 ， 霉變食物會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素 ， 它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì) ， 進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞 。
牛肉干發(fā)霉長(zhǎng)毛了怎么處理
牛肉干本來(lái)不管怎樣只要發(fā)霉了 ， 就不建議吃的 。 不過 ， 有人覺得直接扔了可惜 。 實(shí)際生活中的話 ， 如果發(fā)霉長(zhǎng)毛是白色的 ， 不少人選擇洗掉 ， 重新蒸煮后 ， 再晾干 ， 聞一下有無(wú)霉味 ， 如無(wú)就再吃 。 其實(shí) ， 這樣操作也沒什么危險(xiǎn) ， 是可以的 。
當(dāng)然 ， 如果發(fā)霉的毛是黃色或其它彩色的 ， 千萬(wàn)不要吃了 ， 這是產(chǎn)毒霉菌 ， 這種毒素不是高溫蒸煮能消除的 。 這種發(fā)霉長(zhǎng)毛的牛肉干可惜也沒辦法 ， 只能扔了 。
吃了發(fā)霉的風(fēng)干牛肉有什么危害
進(jìn)食霉變風(fēng)干牛肉后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛等表現(xiàn) ， 1~2天多能痊愈 。 但吃了被黃曲霉毒素污染的食物 ， 在2～3周后出現(xiàn)肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常 ， 所以 ， 發(fā)霉的風(fēng)干牛肉不建議再食用了 。
吃了發(fā)霉的牛肉干怎么辦
少量的一般是沒有問題的 ， 以后注意就是了 。 如果不舒服 ， 最好的辦法是洗胃,或者用手指摳嗓子眼使其吐出,去醫(yī)院檢查一下會(huì)更安全 。
牛肉干去掉發(fā)霉長(zhǎng)毛的地方可以吃嗎
不能 。 很多人以為發(fā)霉的食物只有一部分被霉菌感染了 ， 只要把這部分切掉 ， 剩下的部分還是好的 ， 也可以繼續(xù)吃 。 其實(shí)并非如此 。 一旦食物開始霉變 ， 還沒有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過程中 ， 已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細(xì)菌和毒素 。 如果我們吃下去 ， 很可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒 ， 發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等 。 所以 ， 一旦風(fēng)干牛肉干發(fā)霉 ， 丟了吧 ， 可惜也沒用 。
風(fēng)干牛肉干怎么保存
1、拆開了的牛肉 ， 最好保存在通風(fēng)陰涼處 ， 且空氣要干燥 。 特別注意不能存放于潮濕的地方保存 ， 會(huì)加速牛肉干發(fā)霉變質(zhì) ， 所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存 。
2、風(fēng)干牛肉一般是真空包裝 ， 真空包裝的牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象 ， 若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了 ， 就要及時(shí)食用 ， 免得變壞了 。 真空包裝牛肉干在正常溫度下就可以保存 ， 不要放置于陽(yáng)光下 。 如果方便可以低溫保存 ， 同樣不要冷凍 。
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