很多人都在問山西美食，今天就給大家講解一下山西美食 。
刀削面、晉中油糕、頭腦、陽城肉罐肉、豬血灌腸、莜面栲栳栳、羊雜割、過油肉等 。
1、刀削面：是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。
2、晉中油糕：是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品 。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口 。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕 。
3、頭腦：是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品 。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥 。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用 。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市 。
4、陽城肉罐肉：陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴 。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口 。同時，陽城肉罐肉不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩 。
5、豬血灌腸：是霍州傳統名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品 。主料是豬血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃 。
6、莜面栲栳栳：是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃 。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器 。也叫“笆斗” 。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳” 。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。
7、羊雜割：羊雜割，為山西的一種地方小吃 。據傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜 。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣 。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜” 。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃 ?，F在發(fā)展成為山西地方美食 。
8、過油肉：是太原十大名吃之首，晉菜代表之一 。因其“過油”絕技而命名，“點醋”風味而獨特 。精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩 。過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一 。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕 。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色 。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油 。
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