1、面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食 。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
2、小麥磨成面粉的過程：麥粒凈化：用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風力分離機，根據(jù)比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì)；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去；用干式機的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì)；用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物 。
3、脫殼：凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過18～72小時會變韌，麩皮易與顆粒分離 。顆粒易于磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出 。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出 。同樣的目的，還要對麥粒進行溫度調(diào)節(jié) 。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，最后清洗顆粒，用風力把殼和粒分離，送去磨粉 。
【面粉怎么來的 面粉怎么來的過程】4、磨粉：小麥粒經(jīng)過精選與加水調(diào)溫以后，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉 。因為胚乳與麩皮結合緊密，所以分離時要小心，盡量減少破壞，剝刮干凈，以免浪費 。
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