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菜市場里新蒜上市，我禁不住買了兩捆大蒜回來，打算腌一些甜蒜 。
甜蒜，又叫糖蒜，能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效 。在這個炎熱的夏天經(jīng)常吃些甜蒜不僅可以驅(qū)蟲，而且還有防暑的作用 。
好多人反應(yīng)做甜蒜方法不對，泡上幾天就長毛了，還有的泡出來的糖蒜發(fā)蔫，沒有脆脆的口感 。其實你在做糖蒜的過程中差了最重要的一步，先用鹽水浸泡大蒜，具體做法我們往下看 。
1、材料：大蒜，白醋，白糖，食鹽適量
2、我用的袋裝白醋，白醋的量以沒過蒜使大蒜全部浸泡在醋里為準(zhǔn)；糖和白醋一般沒有固定的量，我這次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），約一斤半白糖，（醋糖比為2:1，即2斤醋放1斤糖，這是最低值，糖可以多放一些，但最好不要少于這個值）
3、將大蒜剝?nèi)蓪油馄ぃ械舾克忭殻▓D二和圖四對比，剝皮的蒜是不是很干凈？哈哈）
4、切掉根部蒜須是這個樣子的，很平整，很干凈
5、這是最關(guān)鍵的一步：取一個大盆，先用淡鹽水浸泡大蒜 。浸泡至少半天，期間換幾次鹽水 。浸泡過的大蒜腌制后，辣味會大大降低，甜鮮脆感會增強(qiáng)
6、將用鹽水浸泡過的大蒜撈出，用一晚的時間瀝去水分 。蒜頭的長桿內(nèi)一般會淤積一些鹽水，記得甩一甩 。大蒜干燥沒有淤水才能保存更長時間，且不會長毛
7、取一個無水無油的干凈罐子，將大蒜碼放在里面，上面倒上白糖
【甜蒜的腌制方法和比例蒜 新蒜上市】
8、將白醋倒進(jìn)罐子，白糖就隨著醋沖進(jìn)罐子里 。白醋的量以沒過全部大蒜為宜 。密封好罐子，耐心等待15-20天，即可
備注：
1、也可以選用普通紅醋，不過白醋腌出的甜蒜晶瑩剔透，紅醋腌出的大蒜發(fā)黑；
2、甜蒜吃完后，不用擔(dān)心糖醋汁會浪費，用這個糖醋汁燉魚、燉肉非常好吃 。
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