百合原是一種野生的花卉 ， 很久以前已經(jīng)成功人工栽培 ， 是一種從古到今都受人喜愛的名花 。早在公元4世紀(jì) ， 人們只作為食用和藥用 。每當(dāng)邀上三五摯友相聚時 ， 總喜歡點上一盤“西芹百合” ， 寓意朋友的友誼“百年好合” ， 百合之名就是因為它的鱗莖由許多白色鱗片層層環(huán)抱而成 ， 狀如蓮花 ， 因而取“百年好合”之意命名 。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn) ， 百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61% ， 每100克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C ， 及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素 ， 還含有一些特殊的營養(yǎng)成分 ， 如秋水仙堿等多種生物堿 。這些成分綜合作用于人體 ， 不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功 ， 對氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病亦有一定的防治作用 ， 還具有鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜、滋陰潤肺、強壯以及抗癌作用 。
事實上 ， 我們祖先對百合的藥用及食用價值早已了如指掌 。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就作為“中品”記載了百合的藥用價值：味甘平 ， 主邪氣腹脹心痛 ， 利大小便 ， 補中益氣 。李時珍在《本草綱目》中對“面合病”（傷寒病之后坐臥不安 ， 神志不清 ， 胡言亂語） ， 根據(jù)不同的表現(xiàn) ， 分別應(yīng)用“百合知母湯”“百合雞子湯”“百合代赭湯”和“百合地黃湯” ， 其主藥便是百合 。百合炮制時應(yīng)揀去雜質(zhì)、黑瓣 ， 簸除灰屑 。其性味甘、微苦、微寒 ， 歸心、肺經(jīng) ， 有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效 。主陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清 ， 或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚 ， 癰腫、濕瘡 ?？扇?克~12克煎湯內(nèi)服；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥 。
除了藥用價值外 ， 百合還是一味美食 。人們常將百合與粳米一起煨煮至熟爛成“百合粥” ， 對中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜 。也有將百合除去雜質(zhì)洗凈 ， 用水煮至極爛成“百合湯” ， 可作結(jié)核病患者的食療佳品 。還有如“百合茶”“百合煎”“百合蒸”“百合炒”等多種食用方法 ， 具有潤燥、清火、清心養(yǎng)肺的功效 ， 適用于肺燥干咳、久咳 ， 失眠 ， 心煩、口渴等癥 。應(yīng)注意的是 ， 風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者忌服 。
