很多人都在問蘿卜粄的由來 ， 今天就給大家講解一下蘿卜粄的由來 。
蘿卜粄（bǎn） ， 據(jù)說由千百年前客家人原為華北麥作區(qū)居民 ， 以饃、餃子、面條等面食為主 ， 南遷后限于稻作環(huán)境 ， 改成食米 ， 便以米粉做成北方面食來借此追懷祖先及解思鄉(xiāng)情 ， 于是蘿卜粄看起來就像超大號的餃子 。
蘿卜粄的做法：
1、蘿卜洗干凈 ， 用檫子檫成細(xì)絲 。
2、蘿卜絲放鍋里頭 ， 加稍沒過蘿卜的水 ， 用大火焯至斷生 ， 撈起來 ， 瀝干水分 。
3、鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調(diào)味 ， 香氣出來后 ， 把肉類盛起來 。
4、熱鍋、烘香蝦皮 ， 加入青蒜、芹菜翻炒 。
5、把肉重新加進去 ， 瀝干水分的蘿卜絲也加進去 ， 白胡椒加進去調(diào)味 。
6、以上都翻炒均勻后 ， 盛起來備用做餡料 。
7、粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉 ， 加入清水 ， 攪拌均勻 ， 和成不能流動的面糊即成 。
【蘿卜粄的由來】8、蒸屜里 ， 鋪上洗干凈的芭蕉葉 ， 把面團放上去 ， 大火蒸個20分鐘 。
9、面團趁熱取出 ， 反復(fù)揉搓 。
10、趁熱分成小劑子 ， 包上餡料 ， 置于洗干凈的樹菠蘿葉子上 。
11、上爐蒸20分鐘就成了 。
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