【膘雞的家常做法 怎樣做家常膘雞】1、材料：豬肥膘50g、山藥75g、雞蛋2只 ， 精鹽3g、濕淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少許、豬后腿肉250g、百葉1張、黃酒10g、味精1g、蔥姜汁75g、青蒜末2g 。
2、山藥洗凈入冷水鍋中煮熟 ， 削去皮 ， 塌成泥 。
3、將豬后腿肉斬成茸放碗中 ， 加蛋黃2只、紹酒5g、醬油25g、蔥姜汁25g、精鹽O、5g和濕淀粉50g、攪打上勁 。 肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中 ， 加黃酒5g、蛋清2只、蔥姜汁50g、精鹽1g、味精和濕淀粉攪打上勁 。
4、取小籠1個(gè) ， 鋪上百葉 ， 放上紅色肉糊 ， 攤成約1cn厚的方形 ， 抹平后再放上白色山藥糊 ， 按原樣攤好抹平 ， 將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘 ， 用手按上去有彈性時(shí) ， 取出晾涼 。 揭去百葉不用 。
5、把蒸好的膘雞切成0.5cm厚10cm長(zhǎng)的片 ， 白面朝底扣放碗中 ， 再上籠用大火蒸透取出 ， 潷出原汁 ， 翻扣入大湯碗內(nèi) 。
6、原汁入鍋 ， 另加雞湯一手勺上火燒沸 ， 放鹽調(diào)味 ， 淋入麻油 ， 起鍋澆在湯碗中 ， 撒上青蒜末、胡椒粉即成 。
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