4、奶酪：奶酪完全是另一條技術(shù)路線 。 奶酪是通過(guò)發(fā)酵和凝乳來(lái)得到的 。 牛奶里含量最多的蛋白質(zhì)叫酪蛋白 。 在凝乳酶的作用下 ， 這些酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集 ， 而變成固體 。 把固體收集起來(lái) ， 按照奶酪種類的不同 ， 有的要進(jìn)行發(fā)酵 ， 有的要進(jìn)行熟化 ， 最后制得的就是美味的奶酪 。
【黃油和奶酪的區(qū)別 理清牛奶、奶油、黃油及奶酪的關(guān)系】
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