腌過后 ， 再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時 ， 取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈
3、刮凈后 ， 將肉放入鍋內(nèi) ， 倒上做肴肉老鹵（注）起火煮 ， 煮前須用木板加石塊將肉壓緊 ， 同時把鍋蓋扣緊 ， 使肉煮成后不發(fā)松 ， 煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定 ， 一般冬天要煮到九成熟 ， 約需四小時；春秋要煮到八成熟 ， 約需三小時 ， 夏天要煮到七成熟 ， 約需兩小時半 。
煮蹄膀
【水晶肴肉可以直接吃嗎? 水晶肴肉】4、煮好后 ， 把肉取出 ， 將沾在肉上的油用鹵沖凈 ， 稱在瓷盆內(nèi)放好 ， 再把鍋內(nèi)的鹵撇清 ， 倒在肴肉上 ， 用木板加石塊把肉壓緊 ， 等到冷透后解片 。
腌制肴肉
切盤擺盤
切盤擺盤
肴肉的特點:色透明 ， 味香嫩不膩 ， 作小吃、冷盤、大菜無不適宜 。
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