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生的豌豆可以冷凍多久

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【生的豌豆可以冷凍多久】

生的豌豆可以冷凍多久


很多人都在問生的豌豆可以冷凍多久，今天就給大家講解一下生的豌豆可以冷凍多久 。
生的豌豆可以冷凍2-3個(gè)月 。豌豆中含有大量的酶，而放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間冷凍，會(huì)降低酶的活性，豌豆的色澤、口味等多方面下降 。也可以將剝好的豌豆清洗干凈，放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出瀝干水分，然后放在冰箱冷凍 。豌豆具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng) 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成 。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89% 。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小 。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多 。據(jù)報(bào)道，豌豆蛋白的生物價(jià)（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆 。豌豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差 。
1、化學(xué)結(jié)構(gòu)區(qū)別：“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵 。
2、對(duì)健康區(qū)別：不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對(duì)人體健康有很大益處 。飽和脂肪酸攝入量不宜過高 。
3、穩(wěn)定性區(qū)別：飽和脂肪酸由于沒有不飽和鍵，所以很穩(wěn)定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多，所以不穩(wěn)定，容易被脂質(zhì)過氧化反應(yīng) 。

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