紅薯飯變黑是什么原因
紅薯中有“酚氧化酶”，生紅薯刮皮或切開以后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐（黑）變 。所以生紅薯刮皮或切開放一會(huì)兒后會(huì)變色 。
蘋果切開后變色也是同樣的原因 。顏色不同是因?yàn)閮煞N植物的酚類物質(zhì)的種類和濃度上不同 。當(dāng)然，蘋果變褐，二價(jià)鐵離子被氧化為三價(jià)鐵離子也是一個(gè)原因 。
【紅薯里面發(fā)黑是什么原因】紅薯切開蒸熟變黑是什么原因？
蒸熟的紅薯中間發(fā)黑是發(fā)霉，而且可能是因?yàn)樘鞖鉄峒由檄h(huán)境的溫度和濕度，紅薯很容易發(fā)霉腐爛變質(zhì)，通常變質(zhì)的要切開才會(huì)知道好壞，腐爛和發(fā)霉是看得到的，但放的時(shí)間久了，紅薯會(huì)變干，里面的肉就變色了，這種是不能吃的 。
紅薯切開之后發(fā)黑是由于氧化反應(yīng) 。生紅薯刮皮或切開以后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。
食用須知
1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化 。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w 。
2、如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁 。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心” 。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水 。吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸 。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——警惕！吃紅薯或會(huì)導(dǎo)致四種危害
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