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天氣轉(zhuǎn)涼，烤魚可是吃貨們必學(xué)的一道菜，下面一起來看看烤魚的做法吧！
烤魚的做法
天氣轉(zhuǎn)涼，好多人愛吃烤魚
但是你知道嗎？
烤魚的配方自己在家也能做！
比餐廳的還好吃！
蒜香味型

口味：咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。
【烤魚的做法 8種烤魚的做法】制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補味，使味道更具魅力。
番茄味型

口味：酸鮮微辣，味道鮮美。原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。
制作方法：
（1）番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型

口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。
調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。關(guān)鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
點評：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味型

口味：咸鮮香辣，味道可口。
原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。