羊肉做法很多 ， 炒、燒、煮、燉、烤、涮皆行 。 下面為大家介紹炒羊肉中非常受歡迎的一道菜譜 ， 即蔥爆羊肉的家常做法 。
蔥爆羊肉的家常做法
食材：羊肉150克 ， 大蔥200克 ， 油適量 ， 鹽適量 ， 小蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 醬油適量 ， 糖適量 ， 淀粉適量
做法：
【蔥爆羊肉的家常做法 掌握快速滑炒很關(guān)鍵】1、羊肉清洗干凈后切成片放碗里備用 。
2、將大蔥從中間剖開 ， 然后斜切成大段 。
3、羊肉中加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉 。 加點水抓拌均勻 。 腌十幾分鐘 。
4、事先做好水淀粉勾芡 。
5、鍋中放油 ， 油熱下大蔥 。 快速炒出香味 ， 加鹽調(diào)味盛出備用 。
6、另起一鍋倒油 ， 油稍熱后 ， 下腌好的羊肉 ， 快速滑炒 。
7、羊肉炒變色后 ， 將之前炒好的大蔥倒下鍋 ， 翻炒均即可出鍋 。
點評：蔥爆羊肉是道北京菜 ， 也是清真名菜 。 羊肉滑嫩鮮香多汁 ， 無羊膻氣 ， 蔥香味十足 ， 食用后感覺回味無窮 。 補氣養(yǎng)血 ， 溫中養(yǎng)胃 。 與蔥同食 ， 更可促進吸收 。
蔥爆羊肉的制作小貼士
1、炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉 ， 比較細嫩 。
2、羊肉先腌一下易入味 ， 也容易控制火候 。 腌肉時加點糖可提鮮 。
3、腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑 ， 最后加入色拉油起鎖水作用 。
4、切牛羊肉的時候要橫著切 ， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直 。 這樣切出來的肉片 ， 紋路呈“井”字狀 。 如果順著切 ， 肉就不會嚼不動了 ， 會比較嫩 。
5、這是一道快手菜 ， 只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁 。 不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。
6、大蔥在這道菜里即是配角又是主角 ， 有了它羊肉才能無羊膻氣 ， 香味十足 。
7、能吃麻辣的 ， 可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉 ， 更加有味 。
8、炒羊肉時候油溫不要太高 ， 最后時候大火快速翻炒就好 ， 這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
9、羊肉也別切的太薄 ， 否則一入鍋 ， 水分都跑光了 ， 羊肉就不嫩了 。
10、用生粉勾芡 ， 做出來的菜光亮透明 ， 不會有很多湯了 。
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