1、腐竹發(fā)霉往往是由于暴露在空氣里 ， 因此 ， 只是暴露部分發(fā)霉 。 對于這樣的情況 ， 可以把發(fā)霉的部分撕去扔掉 ， 留下不發(fā)霉的部分 。
2、遇上晴好天氣 ， 發(fā)霉的腐竹可以放陽光下暴曬 。 曬過后 ， 發(fā)霉十分輕微的腐竹可以繼續(xù)密封存放 ， 食用前再進(jìn)行水煮或是水洗處理；發(fā)霉稍多的腐竹 ， 可以用軟毛刷刮掉霉斑 ， 拍掉霉變物 ， 接著再進(jìn)行其他除菌處理 。
【腐竹發(fā)霉怎么清洗才干凈 腐竹上面有點發(fā)霉怎樣清洗比較好?】3、霉菌毒素在高溫下會分解 。 可以用油炸的方法除去發(fā)霉腐竹的霉菌毒素 。 先用清水洗刷去腐竹上的絕大部分霉斑 ， 然后撈起來瀝干水分 ， 再把腐竹投到燒得滾燙直冒青煙的油鍋里炸 ， 直至腐竹焦黃為止 ， 注意不要炸糊了 。
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