很多人都在問(wèn)石柱美食 ， 今天就給大家講解一下石柱美食 。
石柱美食有石柱莼菜、都巴粉、譚氏竹筒酒、土家野生菌宴、綠豆面、臘蹄子、鲊海椒炒臘肉等 。
1、石柱莼菜：莼菜古時(shí)為貢品 ， 至今已有1600多年的歷史 ， 《晉書(shū)》記載“莼菜鱸膾、王爵慕之” 。莼菜屬多年生睡蓮城草本植物 ， 是江南“三大名菜”（菱白、鱸魚(yú)、莼菜） ， 含蛋白質(zhì)、糖、鐵和天門冬、亮氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。
2、都巴粉：老深山純天然都巴粉 ， 又名蕨根粉 ， 是用珍稀植物野生蕨的根制作的淀粉 。被人們譽(yù)為“黑色食品” ， 古人以“堆盤吹熟紫瑪瑙 ， 入口嚼碎明琉璃”的詩(shī)句贊美 。
3、譚氏竹筒酒：獨(dú)特生產(chǎn)方法和灌制工藝 ， 讓酒與楠竹一起生長(zhǎng) ， 是國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的復(fù)式發(fā)酵生產(chǎn)工藝 ， 經(jīng)第二次自然發(fā)酵后釀成竹筒酒 ， 采收后只作簡(jiǎn)單成品加工處理 ， 而不做任何的再生產(chǎn)或密封加工處理 。
4、土家野生菌宴：黃水森林菇菌種類多 ， 香味和質(zhì)感都十分獨(dú)特 ， 加上含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及維他命 ， 近年更成為健康飲食的一大熱點(diǎn) ， 不論中外游客都經(jīng)常以菇菌入饌 。
5、綠豆面：綠豆面產(chǎn)于重慶石柱 ， 綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料 。制作時(shí) ， 篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎 ， 磨時(shí)將磨的進(jìn)孔填滿 ， 使其磨得稍碎 ， 再放容器中加清水浸泡 。
6、臘蹄子：臘蹄子是土家特色菜之一 。最正宗的臘蹄子是每年冬季 ， 土家人把自家的年豬“肢解”后趁著余熱 ， 灑上佐料淹上3~4天 ， 讓其味完全滲入豬肉中 。
【石柱美食】7、鲊海椒炒臘肉：辣椒是土家人一年四季的一道家常菜 ， 蒸、炒、煮、鹵、拌、均要放辣椒 ， “紅油辣子”更是常用的調(diào)料 。鲊?yán)苯肥且允t辣椒和玉米面為主要原料加工而成 ， 將鲊海椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食 。
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