步驟：
1、將柚子皮去外層青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次 。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味
2、將浸好水的柚子皮撈出，擠干水，放鍋中干煸 。此可除水份亦可再次去皮中的青澀 。
3、將煸干水的柚子皮裝起鍋 。
4、鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的 。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒 。
5、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣 。
6、倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒 。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好 。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）
7、放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒
8、起鍋！
柚皮燜黃牛仔
材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量 。
做法：
1、黃牛仔洗凈斬件飛水，放鑊內爆炒；
2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；
3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味 。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧 。
肉醬扣柚皮
材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量 。
做法：
1、五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；
2、放入已經處理好柚皮；放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟 。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息 。
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