很多人都在問(wèn)什么叫上肉，今天就給大家講解一下什么叫上肉 。
上肉是梅頭肉去骨后所得的肩胛肉 。梅頭肉屬于上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來(lái)口感好，用途廣泛，過(guò)去也是價(jià)位最高，俗稱(chēng)上肉 ?，F(xiàn)代人大多不喜歡油脂過(guò)多的肉質(zhì)，因此肉攤販賣(mài)時(shí)大多會(huì)把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣(mài)給消費(fèi)者 。合適烹調(diào)方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯 。
豬肉怎么保存：
1、冰箱冷藏、冷凍：若只是保存一兩天，把冰箱溫度調(diào)成0度左右冷藏即可 。若需長(zhǎng)期保存，需進(jìn)行冷凍，溫度大概零下15度比較合適，保存時(shí)間最多半年，超過(guò)可能導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì) 。
2、風(fēng)干：將肉切成條條狀，用線(xiàn)穿起來(lái)掛在通風(fēng)處，等待鮮肉晾曬風(fēng)干，大幅減少肉中的水分含量，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，達(dá)到長(zhǎng)久保持的目的 。肉可適當(dāng)且薄，這樣風(fēng)干的效果好些
3、鹽水保存：將水煮沸，加入適量花椒和鹽，量根據(jù)自己口味，盡量濃些保證效果 。然后將煮好的水晾涼，把肉放入水中浸泡，這個(gè)方法可以保持兩三天 。
【什么叫上肉】4、醬油保存：把肉切塊放入容器內(nèi)，取一定量的醬油倒入鍋中煮沸，關(guān)火，待其溫度涼下來(lái)后，倒入容器中，使醬油淹沒(méi)豬肉 。這種方法也能保存2個(gè)月
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