很多人都在問次粉是什么 ， 今天就給大家講解一下次粉是什么 。
【次粉是什么】次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等 ， 是小麥加工的一種副產(chǎn)物 ， 主要由細碎麩屑和部分小麥胚乳組成 ， 是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一 ， 由于加工工藝不同 ， 制粉程度不同 ， 出麩率不同 ， 次粉的組成差異很大 。
次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成 ， 它的胚乳含量低于標準粉而高于麩皮 ， 主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成 ， 富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等 ， 含有30%左右的淀粉 ， 營養(yǎng)非常豐富 。一般而言 ， 次粉量為小麥籽?？偭康?% ， 因此 ， 次粉的產(chǎn)量很大 。
名稱由來：
之所以稱做次粉是指提供人食用時口感差 ， 但并不意味著營養(yǎng)價值低 。次粉與小麥麩同是面粉加工副產(chǎn)品 ， 由于加工工藝不同 ， 制粉程度不同 ， 出麩率不同 ， 次粉的內容差異很大 ， 美國的小麥粉副產(chǎn)品多達8種 ， 而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產(chǎn)品 。中國臺灣省有稱為粉頭的產(chǎn)品 ， 乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產(chǎn)品 ， 含少量細麩皮、胚芽及面粉 ， 粗纖維含量不超過4% 。
