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果凍是用什么成分制作的 果凍是什么成分做出來(lái)的

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果凍是用什么成分制作的 果凍是什么成分做出來(lái)的


果凍是什么做的果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成 。雖然來(lái)自海藻和陸生植物，可是在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無(wú)機(jī)鹽等
營(yíng)養(yǎng)成分均喪失貽盡 。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收 。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成 。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等 。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果 。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無(wú)益，甚至還有一定的毒性 。
近年來(lái)，市場(chǎng)出現(xiàn)一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
果凍是由什么成分制作的果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成 。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑 。
果凍里也包含布丁一類 。
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品 。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成 。其工藝流程為：
調(diào)制果凍液裝模冷藏定型脫模裝飾
1．果凍液的調(diào)制
果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液 。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠 。
(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法 。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市 。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說(shuō)明及用量配比表使用即可，使用起來(lái)很方便 。
(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法 。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚(yú)膠粉等 。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說(shuō)明來(lái)使用 。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制 。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制 。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系 。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品 。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān) 。一般來(lái)講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具 。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用 。因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量 。果凍液裝模過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為：
①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫 。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀 。
②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì) 。
③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過(guò)大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用 。

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