④果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生 。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān) 。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型 。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少 。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì) 。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時 。
果凍定型時的溫度一般在0～4℃ 。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長 。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì) 。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味 。
4．脫模與裝飾
定型后的制品脫模時，要保持制品完整 。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模 。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模 。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾
果凍是什么做的 果凍是什么材料做的1、果凍是由海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等制成的 。果凍的主要成份：有機(jī)酸、糖、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等 。
2、海藻酸鈉雖然來源于海藻與其他植物，但它在提取的過程中，經(jīng)過酸、堿、漂白等處理，許多維生素、礦物質(zhì)等幾乎完全喪失；海藻酸鈉、瓊脂等都屬于膳食纖維，不易被消化吸收 。
果凍的成分【果凍是用什么成分制作的 果凍是什么成分做出來的】用增稠劑加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成 。
果凍是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等）加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成 。是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成 。
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品 。
果凍有什么成分果凍主要成份是水和卡拉膠
卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果
食用太多，會妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收 。
同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內(nèi)累
積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身
體健康 。
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