【可可液塊和可可脂的區(qū)別】很多人都在問(wèn)可可液塊和可可脂的區(qū)別 ， 今天就給大家講解一下可可液塊和可可脂的區(qū)別 。
1、形態(tài)不同：可可液塊是通過(guò)精細(xì)研磨磨成的醬體 ， 可可液塊在溫?zé)釥顟B(tài)時(shí)是流動(dòng)的黏稠狀液體 ， 冷卻后凝固成塊 ， 稱為可可液塊 ?？煽芍强煽啥怪凶匀划a(chǎn)生的脂肪 ， 是一種非常獨(dú)特的天然植物油脂 。在液態(tài)時(shí)呈琥珀色 ， 固態(tài)時(shí)呈淡黃色 。可可脂在27℃以下的常溫時(shí) ， 呈固體狀 。
2、顏色不同：可可液塊是深褐色的 ， 可可脂液態(tài)時(shí)呈琥珀色 ， 固態(tài)時(shí)呈淡黃色 。
3、作用不同：可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料 。通過(guò)壓榨可可液塊可以得到可可脂和可可餅塊 ?？煽娠瀴K呈棕紅色 ， 具有天然濃厚的可可香氣 ， 它是加工各種可可粉和巧克力飲料的必要原料 ?？煽芍骨煽肆哂袧庀愦己竦奈兜篮蜕铄湔T人的光澤 ， 并賦予巧克力獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性 。
可可脂
是在制作巧克力和可可粉過(guò)程中自可可豆抽取的天然食用油 。它只有淡淡的巧克力味道和香氣 ， 是制作真正巧克力的材料之一 。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成 ?？煽芍埸c(diǎn)約為攝氏34-38度（華氏93-100度） ， 因此巧克力在室溫時(shí)是固體而又很快在口中融化 ?？煽芍谖鼽c(diǎn)中主要用于制作巧克力 ， 稀釋較濃、較干燥的巧克力制品 。在可可脂含量較低的巧克力中加入適量的可可脂 ， 可以提高巧克力的濃稠度 ， 增強(qiáng)巧克力沾浸、脫模后的光亮效果 ， 使其質(zhì)地細(xì)膩 ?？煽芍械母视王ヒ远囝愋筒⒋?nbsp;， 導(dǎo)致形成多晶特性 ， 可可脂的熔點(diǎn)就取決于它的晶體形式 。巧克力加工過(guò)程中的調(diào)溫工藝就是使可可脂熔化物冷卻時(shí)形成穩(wěn)定的可可脂晶體結(jié)構(gòu)的過(guò)程 。
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