長期吃素不會造成營養(yǎng)缺失嗎長期吃純素食，會使人體內(nèi)的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例失衡，嚴(yán)重的甚至?xí)斐捎洃浟ο陆?、免疫力降低、?nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，還容易引發(fā)貧血等問題 。另外，長期素食還會引起微量元素和維生素的缺乏，如人體必需的微量元素鋅、鐵等，主要來自于肉類 。因此，吃素養(yǎng)生最好張弛有度，在保證營養(yǎng)均衡的前提下適當(dāng)素食以作調(diào)節(jié) 。
只吃素食會造成營養(yǎng)不良嗎素食者不一定會導(dǎo)致營養(yǎng)不良 。在很多人的意識里，素食就是每天白菜、蘿卜、米粥、米飯，長期吃這類食物會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，但素食者還需要吃碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽，這只是一種誤解，均衡飲食，合理搭配，攝入足夠的必需營養(yǎng)素，不僅不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，對身體健康還會有很大的幫助 。
一、素食的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：降低膽固醇水平 。素食者血液中膽固醇總是比肉食者少，血液中膽固醇含量太多的話，血管經(jīng)常堵塞 。減少患癌癥的機(jī)會，一些研究表明，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系 。各種寄生蟲都是通過感染的肉類寄生在人體上 。減少腎臟負(fù)擔(dān)，肉食者吃的肉類中一旦含有動物的血，腎臟的負(fù)擔(dān)就會更大 。缺點(diǎn)：微量元素缺乏癥，人體所需的微量元素(如鋅、鈣、鐵等)主要來自肉食 。鋅主要來自動物性食物 。食物中80%的鈣來自牛奶類，80%的鐵來自肉類和雞蛋，長期素食主義者容易發(fā)生缺乏微量元素 。蛋白質(zhì)攝入不足，長期缺乏蛋白質(zhì)對機(jī)體抗病能力有很大影響，導(dǎo)致人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，導(dǎo)致消瘦、消化不良等 。易患結(jié)石，素食中植物纖維成分較多，導(dǎo)致膽酸吸收率降低，膽鹽濃度也降低 。
二、素食主義素食主義是一種飲食文化 。踐行這種飲食文化的人被稱為素食主義者，不吃動物各部位制作的食物(包括動物油和動物膠) 。素食主義在不同的國家和文化中是不同的 。有些素食者可以吃蜂蜜、牛奶和雞蛋，但有的素食者不吃，素食主義體現(xiàn)了回歸自然、健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的文化理念 。
作為素食者，推薦全麥面包、胚芽面包、土豆和糙米，而不是大米和白面 。如果是素食者，應(yīng)該選擇各種各樣的菜，多喝牛奶或酸奶，多吃大豆或豆制品，多吃腰果、杏仁等堅(jiān)果，為了讓素食更美味，就不要多油煮，掌握輕料少鹽少糖的原則 。
