粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一 。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺)。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似 。那么在廣東，你知道廣東的十大名菜是哪十大么？小編收集了廣東十大最經(jīng)典的名菜，這十大名菜拿來迎接客人再適合不過了，下面我們就一起來看看吧！
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一 。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚” 。在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了 。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也 。”一千四百多年前，中國漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆 。
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系 。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬 。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名 。
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系 。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食 。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富 。特別適合滋補(bǔ)食用 。龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素 。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！上湯焗龍蝦應(yīng)取當(dāng)日新鮮龍蝦配以高湯熬制 。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味 。被評(píng)為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜 。
清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日?！?。過去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖 。而本身廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚 。
“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜 。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉淼淖龇ㄔ隰~塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之 。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球” 。
紅燒乳鴿是是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系 。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名 。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯 。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳 。
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