很多人都在問沒有油怎么炒菜 ， 今天就給大家講解一下沒有油怎么炒菜 。
【沒有油怎么炒菜】
1、腌、糖、鹽、醬甚至是花、水果 ， 都可以作為佐料搭配一些蔬菜腌制 。
2、燉、煮、拌 ， 將食材（燉、煮、焯水）后 ， 拌上醬汁 。
3、還可以在做肉類的時候利用肉本身的油 ， 煎五花肉 ， 開小火有點(diǎn)耐心 ， 慢慢逼出肉里的油 。
無油糖醋排骨示例：
1、排骨820克、八角2顆、砂仁2顆、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、鹽1/3勺、醬油5勺、米醋3勺、涼水10勺、淀粉1/2勺 。
2、820克 ， 洗凈去骨渣 。
3、排骨入溫水鍋煮開 ， 用漏勺將排骨撈出 。
4、起一鍋 ， 倒熱水 ， 排骨入鍋 ， 大蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁同入 ， 水開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮 。
5、40分鐘后 ， 排骨有9分熟了 ， 撈出備用 。
6、樣一把勺子為例 ， 白糖1勺半 ， 鹽1/3勺 ， 醬油5勺（根據(jù)醬油的顏色來調(diào)整用量） ， 米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里 ， 另一勺出鍋前淋入 ， 涼水10勺 。
7、一口鍋 ， 將糖醋汁倒入鍋中 ， 再將排骨入鍋中 ， 與糖醋汁混合均勻 ， 中火煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 蓋蓋子燜煮5分鐘 。
8、取半勺淀粉 ， 加3勺涼水 ， 混合均勻 。
9、鍋中的湯汁減少了 ， 沿著鍋邊淋一點(diǎn)醋 。
10、淀粉漿倒入鍋中 。
11、出鍋即可 ， 也可以撒點(diǎn)兒白芝麻 。
魏晉南北朝之際 ， 炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn) 。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。如在《齊民要術(shù)》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破 ， 著銅鐺中 ， 攪令黃白相雜 。細(xì)軍蔥白 ， 下鹽米 ， 渾 豉 。麻油炒之 。甚香美 。鴨煎法：用新成子鴨極肥者 ， 其大如雉 ， 去頭 ， 爛治（按 ， 爛疑為切之誤） ， 卻腥翠五藏（同臟） ， 又 凈洗 ， 細(xì)創(chuàng)如籠肉 。細(xì)切蔥白 ， 下鹽鼓汁 。炒令極熟 ， 下椒姜末 ， 食之 。
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