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【冬天做面包如何發(fā)酵面包發(fā)酵的正確方法】如何正確的使面包發(fā)酵嗎？面包發(fā)酵的好面包才好吃，還不知道的朋友和我一起學(xué)習(xí)下面包發(fā)酵的方法吧。
冬天做面包如何發(fā)酵
簡單的日子，會(huì)碰到很多不簡單的問題。就拿面包發(fā)酵來說吧，好多朋友都來跟小編抱怨為啥面包做出來不是硬硬的就是癟癟的......我只能說：親，你的面包沒發(fā)酵好～

發(fā)酵良好的面包，從外形來看體積膨大；面包富有韌性；撕開面包時(shí)，能拉出一絲絲的面包條；聞起來，麥香味十足之余呢，還會(huì)股淡淡的酒味；吃起來松軟有嚼勁的（全麥面包、歐包除外哈），跟買來的基本沒有差別，甚至可能更醇香。
如果你的面包不是以上所述，那你就該檢查一下是不是發(fā)酵的時(shí)候出了問題！還有，發(fā)酵前的揉面也很重要的哦。那么今天小編就告訴大家一些發(fā)酵的妙招，讓你輕松解發(fā)酵的難題。

1.【發(fā)酵原理】
酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，使面團(tuán)蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。
2.【發(fā)酵種類】
老面發(fā)酵法／酵母發(fā)酵發(fā)
前一種方法復(fù)雜難操作成功率低，不建議初學(xué)者。我們今天就主要教大家先進(jìn)的酵母發(fā)酵發(fā) 。省時(shí)省力健康衛(wèi)生又好吃。
3.【酵母的分類及優(yōu)缺點(diǎn)】
1）壓榨酵母: 強(qiáng)發(fā)面能力,含水量70%左右,存活時(shí)間短;
2）活性干酵母: 由鮮酵母壓型,干燥真空包裝而成,含水量8%左右.發(fā)酵力穩(wěn)定 , 保質(zhì)期6個(gè)月左右,不需低溫保存;使用前需要用水"喚醒";
3）快速活性干酵母: 屬于新型遺傳工程產(chǎn)物 . 含水量4-6%左右.顆粒細(xì)小,發(fā)酵快速高效,保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月;用時(shí)直接添加,不需用水"喚醒".
4.【發(fā)酵的步驟】
1）揉好的面團(tuán)放在面盆里，覆膜，發(fā)至兩倍大，開始發(fā)酵的面團(tuán)，表面應(yīng)該是光滑的。一次發(fā)酵時(shí)間為1-2小時(shí)不等。如果2個(gè)小時(shí)都過去了，面團(tuán)依然毫無反應(yīng)，那么你就失敗了。但是依然可以烤了吃掉，但是就像吃大餅一樣了......

2）將一次發(fā)酵好的面團(tuán)倒出，按壓一下，排掉一些氣體，分割成幾個(gè)小面團(tuán)滾圓，覆膜，放置15分鐘。按壓的原因是讓酵母們排掉多余的氣體，分解更多的糖，為下次發(fā)酵留出空間。

3）二次發(fā)酵的時(shí)候，在盆底抹上一層薄薄的油或者是高粉，防止面團(tuán)粘底，考出來的面包拿不出來。將面團(tuán)排氣后放入模具中，約為4-5分滿。入烤盤進(jìn)行發(fā)酵1-1.5小時(shí) 。讓面團(tuán)更為充分地發(fā)酵，達(dá)到預(yù)期的口感。