很多人都在問(wèn)什么是雞毛菜 ， 今天就給大家講解一下什么是雞毛菜 。
【什么是雞毛菜】雞毛菜是綠葉蔬菜 ， 十字花科植物小白菜（青菜）幼苗的俗稱(chēng) ， 此叫法以上海一帶比較普遍 。雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青 ， 是十字花科蔬菜大白菜的變種 ， 為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一 ， 而且雞毛菜是小白菜的嫩苗 ， 口感和質(zhì)地更為柔嫩 ， 味道清香 ， 是大眾特別喜歡的一種蔬菜 。雞毛菜原產(chǎn)我國(guó) ， 各地均有栽培 ， 以南方栽種最廣 ， 一年四季供應(yīng) ， 春夏兩季最多 。
小白菜性喜冷涼 ， 又較耐低溫和高溫 ， 幾乎一年到頭都可種植、上市 。但如果從適口性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性看 ， 一、二、三月則是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié) 。冬季溫度較低 ， 小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖 ， 油脂含量增加 ， 可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加 ， 從而提高耐旱能力 。對(duì)消費(fèi)者來(lái)講 ， 更富營(yíng)養(yǎng)性 ， 食用起來(lái)軟糯可口 ， 清香鮮美 ， 帶有甜味 。小白菜是十字花科大白菜的變種 。葉堅(jiān)挺而亮 ， 橢圓或長(zhǎng)圓形 ， 長(zhǎng)約30厘米 ， 色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄 ， 葉柄窄 。小白菜原產(chǎn)我國(guó) ， 各地均有栽培 ， 以南方栽種最廣 ， 一年四季供應(yīng) ， 春夏兩季最多 。小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵 ， 質(zhì)地柔嫩 ， 味道清香 ， 為大眾化蔬菜 。小白菜以無(wú)黃葉、無(wú)爛葉 ， 外形整齊者最好 。
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