干香菇幾乎是每個家庭必備的干貨,比鮮香菇易于保存,想吃的時候,只要用水泡一下就可以烹飪， 特別方便 。 那么， 買干香菇時怎么挑選呢？什么樣的是好的？
【干香菇怎么挑選 6招識別干香菇的優(yōu)劣】干香菇怎么挑選
1、看菌蓋
挑選干香菇首先看“臉蛋”， 即看香菇的菌蓋 。 優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實， 菌蓋邊要向內(nèi)卷， 如果傘全部打開了， 則已經(jīng)過了最佳食用時期 。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐， 鮮明亮麗的比較好 。 好菇面會稍帶白霜， 菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好， 而顏色紫紅色的是陳貨 。 傘折處應(yīng)為米白色， 太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學(xué)藥劑處理過或存放過久， 不要購買 。
3、聞香味
拿起干香菇聞一聞， 有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好， 而無香味， 或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差， 不要買 。
4、摸水分
拿起干香菇用手摸摸看， 感受其干燥程度 。 干香菇也不能太干， 一捏就碎的品質(zhì)也是不好的 。 一般含水量以11%～13%為宜， 以質(zhì)干脆而不碎者為好 。 當(dāng)然， 也不能太濕， 否則不利于存放， 易變質(zhì) 。
5、看菌柄
優(yōu)質(zhì)干香菇菌柄要短而粗壯 。 手捏菌柄有堅硬感， 放開后菌傘隨即膨松如故 。
6、看大小
香菇大小沒什么太大關(guān)系， 但最好挑表面平滑， 大小比較均勻的干香菇， 特別那種長得特別大的香菇建議不要買， 也有可能是激素催肥的 。
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