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回鍋肉是一道地方名菜 ， 食材簡(jiǎn)單 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 下酒下飯都不錯(cuò) ， 今天就給大家分享一道家?；劐伻獾淖龇?。
【怎樣炒回鍋肉好吃又簡(jiǎn)單 回鍋肉怎么做】下面請(qǐng)看我們的操作：
1.準(zhǔn)備的食材有：豬瘦肉一塊 ， 也可以用五花肉 ， 青紅線(xiàn)椒各適量 ， 大蔥 ， 生姜 ， 花椒各適量 。
2.炒鍋燒熱 ， 把豬皮朝下 ， 去除里面的豬毛和汗腺 。
3.把豬皮燙至焦黃 ， 我們把它刷一下 ， 刷去上面焦黃的部分 。
4.鍋中加入清水 ， 涼水下入豬肉 ， 放入蔥段 ， 姜片 ， 花椒幾粒 ， 再加入少許料酒去腥 ， 先把水燒開(kāi) ， 再改成中小火煮20分鐘即可 。
5.在這個(gè)時(shí)間 ， 我們切一點(diǎn)配料 ， 青線(xiàn)椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片 ， 紅線(xiàn)椒一個(gè)同樣切成斜片 ， 和青線(xiàn)椒放在一起 ， 用來(lái)配色 。
6.蒜子四粒切成蒜片 ， 生姜一塊切成姜片 ， 一起放入盆中 ， 再放入幾粒干豆豉備用 。
7.時(shí)間到了關(guān)火 ， 取出煮好的豬肉 ， 放入涼水盆中 ， 把它放涼 。
8.把肉放涼以后 ， 用毛巾沾干豬肉表面的水分 ， 這樣防止炒的時(shí)候爆鍋 。
9.然后從中間切開(kāi) ， 再切成均勻的薄片 ， 放入碗中 。
10.接下來(lái)調(diào)一個(gè)料汁 ， 加入一勺甜面醬 ， 一勺生抽 ， 攪拌化開(kāi) ， 這樣炒出來(lái)的肉片更具有醬香味 。
等食材備好以后 ， 我們開(kāi)始烹飪 。
11.炒鍋燒熱 ， 添入少許食用油 ， 倒入肉片 ， 翻炒一分鐘 ， 炒出里面的肥油 ， 然后倒出控油 。
12.重新起鍋 ， 添入少許食用油 ， 倒入姜蒜和干豆豉爆香 ， 爆香以后 ， 加入半勺豆瓣醬 ， 翻炒化開(kāi) ， 炒出紅油 。
13.然后倒入肉片 ， 快速翻炒幾下 ， 把肉片炒至上色 。
14.倒入青紅辣椒 ， 繼續(xù)翻炒 ， 倒入剛才調(diào)好的料汁 。
15.然后開(kāi)始調(diào)味 ， 加入少許味精 ， 白糖 ， 翻炒均勻 ， 化開(kāi)調(diào)料 ， 出鍋前烹入少許陳醋去腥 ， 再次翻炒均勻 ， 即可關(guān)火起鍋 。
16.好了 ， 這道超級(jí)下飯的家?；劐伻庖呀?jīng)做好了 ， 喜歡的可以在家試一下 。
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