很多人都在問(wèn)泡菜太酸了怎么補(bǔ)救，今天就給大家講解一下泡菜太酸了怎么補(bǔ)救 。
1、把泡菜撈起來(lái)，泡菜鹵水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開后，把上面的浮沫撈去，可去酸味 。
【泡菜太酸了怎么補(bǔ)救】2、往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸，會(huì)看到堿和乳酸起劇烈的反映，產(chǎn)生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就會(huì)消失 。
3、倒入適量白酒，同時(shí)加入適量的鹽在菜壇中，白酒起到防腐的作用，鹽能改變酸味 。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同時(shí)加入一些新的菜，酸味就可以糾正 。
泡菜：
泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
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