很多人都在問面團(tuán)發(fā)酵需要隔絕空氣嗎，今天就給大家講解一下面團(tuán)發(fā)酵需要隔絕空氣嗎 。
面團(tuán)發(fā)酵需要隔絕空氣 。面團(tuán)發(fā)酵需要的是乙醇而不是二氧化碳 。在有氧條件下不產(chǎn)生乙醇，在有氧環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳 。只有在無氧環(huán)境下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸才會(huì)產(chǎn)生乙醇 。
【面團(tuán)發(fā)酵需要隔絕空氣嗎】“發(fā)酵”原來指的是輕度發(fā)泡或沸騰狀態(tài) 。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來的事 。英語(yǔ)中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語(yǔ)fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時(shí)的現(xiàn)象 。現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)已發(fā)展成為一門工程學(xué)科和獨(dú)立的工業(yè)，涵蓋了食品發(fā)酵（如酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調(diào)味品等）、近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等 。食品發(fā)酵類型眾多，若不加以控制，就會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì) ?？刂剖称钒l(fā)酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等 。這些因素同時(shí)還決定著發(fā)酵食品后期貯藏中的微生物生長(zhǎng)的類型 。
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