很多人都在問怎樣燉蓮藕湯才不變色 ， 今天就給大家講解一下怎樣燉蓮藕湯才不變色 。
1、食鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶 ， 在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì) ， 食鹽水可減少水中的氧離子量 ， 避免空氣和蓮藕直接接粗 ， 可防止切開后變黑 。
2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感 ， 切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶 ， 再用涼水浸泡去熱 ， 這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了 。
3、保鮮膜冷藏：少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間 ， 但切過的部分就容易腐爛 ， 切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜 ， 冷藏保鮮可以一個星期左右 。
4、避免鐵鍋：最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具 ， 因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色 。
【怎樣燉蓮藕湯才不變色】5、加白醋：用蓮藕制作菜肴時 ， 加幾滴白醋 ， 能有效的防止蓮藕變色 。
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