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“民以食為天”，飲食是人類的頭等大事。大家好，歡迎大家瀏覽我的文章,一起尋找書本影視中的飲食，去感受飲食文化的無窮魅力。

?豆類是人類最早種植的作物之一，在中國有近13000年的種植歷史。
西漢史學家司馬遷在《史記·五帝本紀》中寫道，軒轅帝為修德振兵，采取的重要措施之一就是“鞠五種”，鞠，在這里是養(yǎng)育、培育的意思。這里的“五種”，指的就是黍稷菽麥稻，菽就是指大豆。由此可見，流傳下來的說法是，軒轅黃帝時期，人們已經開始種植大豆。
那么這最先的大豆，究竟是黃豆？綠豆？黑豆？還是紅豆或者其它豆？這個倒是沒有具體的明確，確實是年代久遠，無從考據(jù)了。反正，各種豆統(tǒng)稱為“菽”，菽和黍、稷、麥、稻合稱為“五谷” 。人們常說的“四體不勤,五谷不分”，就是指一個人不參加勞動,不能辨別五谷,缺乏起碼的常識。

?我國最早的詩歌合集《詩經》中，有先秦時期的詩歌300余首，其中多次提到“菽” 。
如《采菽》中有“采菽采菽，筐之莒之”（采大豆呀采大豆，用筐用筥往里面裝）。
《小雅·小宛》中有“中原有菽，庶民采之”（田野里有大豆，大家一起去采摘）。
《小明》“歲聿云莫，采蕭獲菽。”（眼看一年時日無多，人們忙著采蒿收豆）。
【紅小豆與赤小豆的區(qū)別赤小豆和紅豆的區(qū)別】為什么同樣是菽，有的是“采菽”，而有的是“獲菽”呢？
有專家指出，“采菽”指的是采集野生或半野生的大豆；“獲菽”指的是收獲栽培的大豆 ?？梢娢髦軙r代人們既采集又栽培大豆。
大豆在相對貧瘠的土地也可以種植, 而且耐寒耐旱, 即使在災荒之年產量也能保持穩(wěn)定。統(tǒng)治階級會規(guī)定每家每戶至少要種植定量的大豆, 以保證災年的糧食產量, 作救荒作物之用。
現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn), 大豆根上的根瘤菌有固氮的作用, 種植大豆可以提高土壤肥力。其實早在古代，人們就發(fā)現(xiàn), 大豆和禾谷輪流耕種,好處多多。收獲的豆子可以作為糧食，養(yǎng)活廣大百姓, 而且解決了土壤肥力問題。
清代王潤生在《物候》中，寫道：“小暑一條吼，拔下黃秧種赤豆 ?！睆闹锌梢钥闯?，小暑的時候，水稻秧苗黃了，成熟了，就進行收割。緊接著，種上赤豆。赤豆列在農民們輪流耕種的農業(yè)作物之中。

?赤小豆是比較硬、難熟的食材。煮的時候，要提前在頭一天晚上，把赤小豆浸泡在清水里。赤小豆吸收水份后，變得膨脹起來，煮的時候就容易爛一些。
把泡好的赤小豆放入高壓鍋內，調到“豆類蹄筋”這一檔，熬煮30分鐘后，加入白糖調味，這樣美味的赤豆粥就做好了。
去超市買豆，會發(fā)現(xiàn)有兩種豆都是紅色的，一種是赤小豆；一種是紅豆。赤小豆比較硬，比紅豆難得煮爛一些。赤小豆適合用來煲湯或者煮粥來吃；中醫(yī)入藥都用赤小豆。而紅豆則只供一般食用，適合用來做美味的紅豆沙糖水，或者做成面團，替代番茄面團；或者磨成粉后，做各式糕點。