7、干燥干燥是將發(fā)酵好的茶坯 ， 采用高溫烘焙 ， 迅速蒸發(fā)水分 ， 達到保質(zhì)干度的過程 。 其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性 ， 停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分 ， 縮小體積 ， 固定外形 ， 保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味 ， 激化并保留高沸點芳香物質(zhì) ， 獲得紅茶特有的甜香 。
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