很多人都在問拌川是什么，今天就給大家講解一下拌川是什么 。
拌川是一種干拌面，流行于杭州、上海一帶的面條類小吃 。這種面里經(jīng)常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等 。在面的制作上，拌川加上了獨(dú)特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感 。
"拌川" 在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡，一個都不能少，這樣出來后，油潤噴香、柔滑微黏，容易掛在干撈的面條上，這種“掛汁”的狀態(tài) 。
"拌川" 不像炒面那樣干巴，是因經(jīng)過了熱油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了幾分人間煙火的香味 。
【拌川是什么】"拌川" 的正宗做法是，兩個灶頭齊開火，一鍋煮面、另一鍋炒菜，怠慢了哪一鍋都不行，慢了其中一鍋，味道自然就差一分 。一碗優(yōu)秀的"拌川"，看似簡單，其中卻包含了眾多的細(xì)節(jié) 。
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