蠔油不是海鮮 。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的一種調(diào)味料 ， 蠔油的制作原料是蠔 ， 蠔雖然是一種海鮮 ， 但是蠔油并不是海鮮 。蠔就是牡蠣 ， 它的肉質(zhì)鮮美 ， 很是受到人們追捧 ， 后來人們發(fā)現(xiàn)把蠔熬制成汁后味道更是濃郁 ， 于是這道調(diào)味料就誕生了 。
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料 ， 也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料 ， 經(jīng)煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度 ， 營養(yǎng)價值高 ， 亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料 。
【蠔油是海鮮嗎 蠔油是不是海鮮】
蠔油是油脂的一種 ， 其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂 ， 而是一種調(diào)味料 。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯 ， 經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料 。蠔油做法程序繁多 ， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度 ， 此步驟亦是最花時間的程序 ， 做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精 ， 另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油 。
油用途廣泛 ， 適合烹制多種食材 ， 如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等 ， 還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等 。因為蠔油是鮮味調(diào)料 ， 所以使用范圍十分廣泛 ， 凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味 。蠔油也適合多種烹調(diào)方法 ， 既可以直接作為調(diào)料蘸點 ， 也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等 ， 還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡 。
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