2、炒鍋放少許油，倒入五花肉片煸炒至出許多油，倒入蔥和生姜翻炒均勻 。
3、加入扁豆和蒜薹炒一分鐘 。加入清洗干凈的豆芽，加十三香翻炒 。加入一勺老抽 。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒 。
4、在炒菜的過程中把鮮面條上蒸籠大炎蒸五分鐘，取出抖散 。
5、加入大料的菜翻炒一分鐘后加入適量清水至淹沒所有菜，把抖散的面條平鋪在菜汁上 。
6、加蓋，中火燜至鍋中湯汁已經(jīng)很少時(shí)把面條翻炒均勻 。加適量食鹽，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約三至五分鐘即可出鍋 。
六、【五花肉燜扁豆】
材料： 五花肉500克扁豆200克料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖適量八角適量桂皮適量香葉適量蔥姜適量
做法步驟：
1、五花肉洗凈切塊，放入姜片在涼水中煮開撈出洗凈
2、再將五花肉放入鍋中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料 。放入沒過五花肉的開水，大火燒開后改小火 。
3、扁豆洗凈去除兩頭 。等五花肉酥爛后放入扁豆、鹽，等扁豆軟綿后收汁撒上蔥花即可 。
七、【醬汁扁豆】
材料： 扁豆500克豬肉100克植物油50克白糖25克甜面醬15克醬油10克味精麻油蔥花姜末少許
做法步驟：
1、扁豆去兩端尖頭和筋衣，洗凈，瀝干水分 。
2、豬肉斬成肉沫 。炒鍋倒油燒至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，撈出 。鍋留底油，下肉沫劃散，放蔥花、姜末、甜面醬煸透 。
3、加醬油、白糖、味精拌勻，再投入扁豆，在旺火上反復(fù)爆炒 。
4、待醬汁包牢扁豆，淋人麻油顛翻幾下即可 。呈紫醬色澤，咸中帶甜，別具一格 。
八、【涼拌扁豆】
材料： 扁豆300克鹽少許生抽1湯勺蒜4瓣辣椒油適量醋1湯勺小辣椒3個(gè)香油少許
做法步驟：
1、扁豆洗凈，擇去兩側(cè)的絲筋 。
2、鍋里倒入清水，滴入幾滴油，水開后把扁豆入開水鍋里焯熟，撈出扁豆用清水沖涼后控干水分 。
3、扁豆放入盆中，加入少許精鹽，辣椒油，醋，生抽，蒜末攪拌均勻 。加入小紅辣椒，加入香油，攪拌均勻 。
食用注意事項(xiàng) 1、扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素 。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象 。
2、烹調(diào)前應(yīng)將扁豆角兩邊的筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。
適用人群 一般人都可以食用 。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用 。
扁豆角的選購(gòu) 1、市場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美 。
2、對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用 。
3、還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子 。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種 。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選 。
結(jié)語： 通過上文的介紹，我們了解到了扁豆的多種做法，學(xué)會(huì)了，你也能做出美味的扁豆哦~
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