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夏天家里怎么做飯 夏天家里怎么做飯好吃

小知識(shí)

【夏天家里怎么做飯 夏天家里怎么做飯好吃】

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1、蒸面條 。 準(zhǔn)備芹菜一把 ， 清洗干凈 ， 把比較粗的可以從中間劃開(kāi) ， 切成兩厘米左右的段 。 黃豆芽一把 ， 清洗干凈后和芹菜放在一起 。 準(zhǔn)備豬肉一塊 ， 切成片 。 大蔥一段斜切成片 ， 生姜一塊切成菱形片 ， 放在一起 ， 再抓入一小撮花椒 ， 兩粒八角 ， 一把紅干椒備用 。 鍋中燒油 ， 倒入豬肉翻炒出豬油 ， 加入適量的食鹽翻炒片刻 ， 加入老抽翻炒均勻 ， 再倒入蠔油翻炒一下 ， 倒入蔥、姜、紅干椒繼續(xù)翻炒 ， 加入豆芽和芹菜 ， 把菜炒至五成熟的時(shí)候 ， 加入清水 ， 水的高度和芹菜的高度持平 。 加入一點(diǎn)食鹽 ， 要比平時(shí)炒菜要咸一點(diǎn) ， 再加入適量的胡椒粉 ， 十三香 ， 雞粉 ， 生抽 ， 如果菜湯的顏色比較淺 ， 再加入一點(diǎn)老抽 ， 菜湯的顏色決定著面條的顏色 ， 想面條顏色深一點(diǎn) ， 就多加一點(diǎn)老抽 ， 水燒開(kāi)以后再煮30秒就把菜倒出來(lái) 。 鍋中燒水 ， 在等待水開(kāi)的時(shí)間 ， 我們把面條上倒入植物油 ， 散開(kāi)抖均勻 ， 水開(kāi)后把面條鋪在篦子上 ， 蓋上蓋子中火蒸7分鐘 ， 目的是把面條蒸至七成熟 。 7分鐘之后 ， 把面條倒出用筷子抖散 ， 把菜和菜湯倒在面條上攪拌均勻 ， 讓面條充分吸收菜湯的汁水 ， 再把面條鋪在篦子上 ， 把多余的菜倒在面條上 ， 蓋上蓋子再蒸6分鐘 。 6分鐘后把面條倒出來(lái) ， 用筷子把面條抖散 ， 面條稍微涼一點(diǎn) ， 就更加勁道了 。
2、韭菜丸子湯 。 準(zhǔn)備一把韭菜 ， 切成碎末放入盆中 ， 打入一個(gè)雞蛋 ， 加入少許食鹽抓拌均勻 ， 再反復(fù)摁壓一會(huì)兒 ， 讓韭菜出水 ， 放入一把面粉繼續(xù)拌勻 ， 全程不放一滴水 ， 全靠韭菜汁調(diào)糊 ， 抓揉至能夠擠成丸子就可以了 。 切點(diǎn)蔥花放入盆中 ， 多淋一些芝麻香油增香 ， 加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香 ， 攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。 鍋內(nèi)燒水 ， 水微微燒開(kāi)的時(shí)候轉(zhuǎn)小火 ， 抓一把餡料從虎口擠成丸子 ， 用小勺挖入鍋中 ， 丸子千萬(wàn)不要沸水下鍋 ， 容易沖散影響定型 ， 丸子全部下完后 ， 稍微調(diào)大點(diǎn)火力繼續(xù)慢慢煮 ， 讓丸子充分的定型 ， 丸子全部飄起來(lái)以后 ， 勾入適量的水淀粉 ， 這樣湯會(huì)稍微香濃一些 ， 不至于寡淡 ， 全程小火煮 ， 火大的話丸子很容易散開(kāi) 。 再次開(kāi)鍋以后打去浮沫 ， 把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香 ， 再放入一勺面糊 ， 讓湯汁更加的濃郁 ， 出鍋前淋入蛋液 ， 煮至蛋花全部飄起來(lái) ， 吃的時(shí)候再放一把荊菜葉 ， 美類很 。
3、蒜汁撈面條 。 準(zhǔn)備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用 。 準(zhǔn)備適量的十香葉、荊菜葉 ， 清洗干凈備用 。 準(zhǔn)備半碗芝麻鹽備用 。 準(zhǔn)備大蒜一把 ， 放入蒜臼里 ， 再放入十香葉 ， 加入一勺食鹽 ， 加鹽能使蒜泥更加的黏糊 ， 還方便蒜泥和十香葉的香味充分融合 ， 全部搗碎以后盛放在碗中 。 碗中加入兩勺生抽 ， 三勺香油 ， 五勺陳醋 ， 一勺雞精 ， 再倒入適量的芝麻鹽 ， 芝麻鹽本身就是咸的 ， 這里不需要再放鹽了 。 準(zhǔn)備一個(gè)小碗 ， 挖入適量的芝麻醬 ， 用溫水化開(kāi) ， 最好調(diào)稀一點(diǎn) ， 方便拌開(kāi)不會(huì)成坨 ， 把調(diào)好的芝麻醬倒在蒜泥里面 ， 充分地?cái)噭?， 蒜泥太稠的話 ， 再加一些溫開(kāi)水 ， 主要是為了防止拌面條的時(shí)候粘連 。 燒半鍋開(kāi)水 ， 放入面條 ， 用筷子抖散防止粘連 ， 面條全部飄起來(lái) ， 看不到白色的硬芯基本上就熟了 ， 把面條撈出來(lái)用清水沖洗過(guò)涼 ， 撈出來(lái)澆上蒜汁 ， 放上黃瓜絲、雞蛋絲 ， 美味即成 。

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