銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富 ， 營養價值極高 ， 具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品 。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認 。
銀魚洗凈，瀝干水
雞蛋4個打散放入韭菜少許鹽備用
將打好的蛋液倒入控干水份的銀魚里攪拌均勻
平底煎鍋里抹上油，將攪拌好的蛋液均勻的平攤在鍋里
一面煎至成型后翻另一面煎至兩面金黃
【銀魚跑蛋的做法】撒一些蔥花，出鍋
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