很多人都在問(wèn)如何合理烹調(diào)蔬菜，今天就給大家講解一下如何合理烹調(diào)蔬菜 。
1、蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素c的損失 。西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘，維生素保存率達(dá)94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57% 。為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟 。如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕 。
2、煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮 。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40% 。
3、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉 。
4、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱 。
【如何合理烹調(diào)蔬菜】5、烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用 。燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再擱點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的 。燒素菜如豆芽之類，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好 。因?yàn)榇讓?duì)維生素也有保護(hù)作用 。
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